طرز تهیه کامل با مواد لازم و نکات طلایی | rahilanab.com
💡 نکته طلایی: سبزی قورمه باید ۳۰٪ تره، ۳۰٪ جعفری، ۲۰٪ گشنیز، ۱۰٪ شنبلیله و ۱۰٪ اسفناج باشه. شنبلیله رو زیاد نریزید چون خورشت رو تلخ می‌کنه! سبزی رو حتماً جداگانه سرخ کنید تا خوشرنگ بشه.
💡 نکته طلایی: لپه رو زیاد نجوشونید چون وا میره و خورشت رو خراب می‌کنه. سیب‌زمینی رو حتماً جداگانه سرخ کنید و درست موقع سرو روی خورشت بذارید تا ترد بمونه!
🍲 فسنجون شمالی یا جنوبی؟ فسنجون شمالی با رب انار ترش درست میشه و فسنجون جنوبی (خوزستانی) با شیره خرما شیرین. می‌تونید مخلوطی از رب انار و شیره خرما استفاده کنید تا ملس بشه!
🥬 خاصیت کرفس: کرفس سرشار از فیبر، پتاسیم و آنتی‌اکسیدانه. برای کاهش فشار خون و کاهش وزن عالیه! این خورش یکی از سالم‌ترین غذاهای ایرانیه.
💡 نکته طلایی: بادمجان رو بعد از سرخ کردن روی دستمال کاغذی بذارید تا روغن اضافیش گرفته بشه. برای اینکه بادمجان روغن کمتری جذب کنه، قبل از سرخ کردن روش نمک بپاشید و ۱۵ دقیقه بمونه.
💡 نکته طلایی: راز جوجه کباب آبدار و خوشمزه: ۱) حتماً از ماست پرچرب استفاده کنید ۲) حداقل ۱۲ ساعت مرغ رو بخوابونید ۳) زعفران رو فراموش نکنید ۴) آب پیاز (نه خود پیاز) استفاده کنید چون خود پیاز می‌سوزه و طعم تلخ میده!
⚠️ هشدار مهم: کباب کوبیده نباید از سیخ جدا بشه و بیفته! راز چسبندگی: ۱) آب پیاز رو کامل بگیرید ۲) گوشت رو ۱۰ دقیقه ورز بدید ۳) حتماً ۲ ساعت استراحت بدید توی یخچال ۴) سیخ‌ها رو حتماً پهن (شمشیری) انتخاب کنید، نه گرد!
مواد: راسته یا فیله گوسفند (۷۰۰ گرم)، پیاز (۱ عدد)، ماست (۳ قاشق)، زعفران، روغن زیتون، نمک، فلفل
طرز تهیه: گوشت رو ورقه‌ای ببرید، با پیاز رنده‌شده + ماست + زعفران + روغن زیتون ۱۲ ساعت بخوابونید. روی زغال داغ هر طرف ۳-۴ دقیقه کباب کنید. با کره داغ و گوجه کبابی سرو کنید.
💡 گوشت برگ باید ضخامت یکسان (حدود ۱ سانت) داشته باشه تا یکنواخت بپزه.
مواد: برنج (۳ پیمانه)، مرغ (۴ تکه)، زرشک (۱ پیمانه)، زعفران، شکر (۲ قاشق)، کره، پیاز، نمک، فلفل
طرز تهیه: برنج رو آبکش و دم کنید. مرغ رو با پیاز و زردچوبه بپزید و بعد سرخ کنید. زرشک رو با کره و شکر ۲ دقیقه تفت بدید. موقع سرو، زرشک و خلال پسته رو روی برنج بذارید و مرغ رو کنارش قرار بدید.
🍚 زرشک رو زیاد تفت ندید چون می‌سوزه و تلخ میشه! فقط ۱-۲ دقیقه با شعله کم.
مواد: برنج (۳ پیمانه)، باقالی تازه (۲ پیمانه)، شوید خشک (۳ قاشق)، کره، زعفران، نمک
طرز تهیه: برنج رو آبکش کنید. باقالی رو جدا بپزید. لایه‌لایه برنج + باقالی + شوید رو توی قابلمه بریزید و دم کنید. موقع سرو با کره داغ و زعفران تزئین کنید. معمولاً با ماهیچه یا مرغ سرو میشه.
🌿 شوید رو موقع دم کردن اضافه کنید، نه موقع جوشوندن. اینطوری عطرش حفظ میشه!
مواد: برنج (۳ پیمانه)، لوبیا سبز (۳۰۰ گرم)، گوشت چرخ‌کرده (۲۰۰ گرم)، پیاز، رب گوجه، دارچین، نمک، فلفل
طرز تهیه: لوبیا سبز رو خرد و نیم‌پز کنید. پیاز + گوشت چرخ‌کرده + رب + ادویه رو تفت بدید. لوبیا رو اضافه کنید. برنج رو آبکش کنید و لایه‌لایه با مخلوط گوشت و لوبیا دم کنید.
💡 لوبیا پلو رو حتماً با پیاز داغ و کشمش تفت‌داده تزئین کنید تا خوشمزه‌تر بشه!
مواد: برنج (۳ پیمانه)، عدس (۱ پیمانه)، کشمش (نصف پیمانه)، پیاز داغ (۳ قاشق)، کره، زعفران، دارچین، نمک
طرز تهیه: عدس رو جدا بپزید (وا نره). برنج رو آبکش کنید. لایه‌لایه برنج + عدس + کشمش + پیاز داغ رو دم کنید. موقع سرو دارچین بپاشید و با کره داغ تزئین کنید.
🍚 عدس پلو با گوشت چرخ‌کرده تفت‌داده شده (قیمه‌ای) هم خیلی خوشمزه میشه!
مواد: اسفناج (۵۰۰ گرم)، آلو خورشتی (۱ پیمانه)، گوشت (۳۰۰ گرم)، پیاز، رب گوجه، آبلیمو، نمک، فلفل
طرز تهیه: اسفناج رو بپزید و آبکش کنید. پیاز + گوشت رو تفت بدید. آلو + رب + اسفناج + ۲ لیوان آب اضافه کنید و ۱.۵ ساعت بپزید. آبلیمو و نمک رو آخر کار اضافه کنید. خورش باید ملس (ترش-شیرین) باشه.
🟣 آلو رو از قبل خیس کنید تا هم نرم بشه، هم نمک اضافیش گرفته بشه.
مواد: کدو (۴ عدد)، گوشت (۳۰۰ گرم)، گوجه (۳ عدد)، پیاز، رب، نمک، فلفل، زردچوبه
طرز تهیه: کدو رو حلقه‌ای ببرید و کمی سرخ کنید. پیاز + گوشت + ادویه رو تفت بدید. رب + گوجه + ۲ لیوان آب اضافه کنید. ۱.۵ ساعت بپزید. کدوی سرخ‌شده رو ۳۰ دقیقه آخر اضافه کنید.
💡 کدو رو زیاد هم نزنید چون له میشه! مثل بادمجان، کدوها رو روی خورشت بچینید.
مواد: گوشت گوسفند (۵۰۰ گرم)، گردو (۱۰۰ گرم)، رب انار (نصف پیمانه)، پیاز، سبزی معطر، نمک، فلفل
طرز تهیه: گردو رو پودر کنید. پیاز رو رنده کنید و آبش رو بگیرید. همه مواد رو با گوشت مخلوط کنید و ۱۲ ساعت توی یخچال بخوابونید. روی زغال یا توی تابه کباب کنید. این غذای مخصوص شمال ایرانه.
🌿 کباب ترش از غذاهای سنتی گیلانه که طعم ترش و فوق‌العاده‌ای داره. با برنج ساده سرو میشه.
مواد: دنده گوسفند (۱ کیلو)، ماست (۴ قاشق)، پیاز (۲ عدد)، زعفران، روغن زیتون، نمک، فلفل
طرز تهیه: دنده‌ها رو تکه‌تکه کنید. پیاز رنده‌شده + ماست + زعفران + روغن زیتون رو مخلوط کنید و روی دنده‌ها بریزید. ۲۴ ساعت توی یخچال بخوابونید. روی زغال داغ هر طرف ۵-۷ دقیقه کباب کنید.
💡 شیشلیک رو حتماً با شعله غیرمستقیم کباب کنید تا نسوزه. بهترین قسمت دنده، قسمت چربیه که آبدارتره!
مواد: برنج (۳ پیمانه)، مرغ (۴ تکه)، ماست (۱ پیمانه)، تخم مرغ (۳ عدد)، زعفران غلیظ، کره (۱۰۰ گرم)، نمک
طرز تهیه: برنج رو نیم‌پز کنید. مرغ رو بپزید و ریش‌ریش کنید. ماست + تخم مرغ + زعفران + نمک رو مخلوط کنید و با نصف برنج ترکیب کنید. کف قابلمه رو چرب کنید، لایه زعفرانی رو بذارید، مرغ رو وسط بذارید، بقیه برنج رو روش بریزید. ۱.۵ ساعت دم کنید تا ته دیگ طلایی بشه.
⚠️ شعله زیر ته‌چین باید خیلی ملایم باشه! اگه شعله زیاد باشه ته دیگ می‌سوزه قبل از اینکه برنج دم بکشه!
مواد: گوشت چرخ‌کرده (۴۰۰ گرم)، برنج نیم‌پز (۱ پیمانه)، لپه پخته (نصف پیمانه)، پیاز رنده‌شده، تخم مرغ (۱ عدد)، سبزی معطر، نمک، فلفل، زردچوبه. برای داخل کوفته: تخم مرغ آب‌پز، آلو، گردو
طرز تهیه: همه مواد رو خوب ورز بدید. به اندازه یه پرتقال بزرگ بردارید، وسطش رو باز کنید، تخم مرغ + آلو + گردو بذارید و ببندید. توی آب جوش با پیاز و رب گوجه ۱ ساعت بپزید.
💡 کوفته رو آروم توی آب جوش بذارید و شعله رو کم کنید. اگه آب قل بزنه، کوفته وا میره!
مواد: برگ مو (۴۰ عدد)، برنج (۱ پیمانه)، لپه (نصف پیمانه)، گوشت چرخ‌کرده (۲۰۰ گرم)، سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، نعنا، ترخون)، پیاز، رب گوجه، نمک، فلفل
طرز تهیه: برنج و لپه رو نیم‌پز کنید. با گوشت + سبزی + پیاز داغ مخلوط کنید. برگ مو رو بپیچید و توی قابلمه بچینید. آب + رب گوجه + آبلیمو بریزید و ۱.۵ ساعت بپزید.
🍃 برگ مو رو ۲-۳ دقیقه توی آب جوش بذارید تا نرم بشه و راحت بپیچه. دلمه رو tight نپیچید چون برنج توش وا میره!
مواد: بادمجان (۴ عدد)، گوجه (۳ عدد)، سیر (۴ حبه)، تخم مرغ (۲ عدد)، روغن، نمک، فلفل
طرز تهیه: بادمجان‌ها رو روی شعله یا توی فر کباب کنید تا پوستش بسوزه. پوست رو بکنید و گوشتش رو له کنید. سیر رو تفت بدید، گوجه رنده‌شده رو اضافه کنید، بادمجان رو اضافه کنید. تخم مرغ‌ها رو بشکنید توی مواد و هم بزنید تا ببنده.
💡 بادمجان حتماً باید روی شعله مستقیم کباب بشه تا طعم دودی بگیره! این راز اصلی میرزا قاسمی گیلانیه!
مواد: بادمجان (۴ عدد)، کشک (۱ پیمانه)، پیاز داغ (۴ قاشق)، سیر داغ (۲ قاشق)، نعنا داغ، گردو، نمک، فلفل
طرز تهیه: بادمجان رو پوست بکنید، نگینی خرد کنید و سرخ کنید. بادمجان سرخ‌شده رو له کنید. کشک رو با کمی آب رقیق کنید و به بادمجان اضافه کنید. ۱۵ دقیقه بجوشه تا جا بیفته. با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و گردوی خرد شده تزئین کنید.
🍆 کشک رو توی غذای خیلی داغ نریزید چون می‌بنده و گلوله میشه! شعله رو خاموش کنید، ۲ دقیقه صبر کنید، بعد کشک رو اضافه کنید.
مواد: جو (۱ پیمانه)، هویج (۲ عدد)، ساقه کرفس (۲ عدد)، سینه مرغ (۱ عدد)، پیاز، آبلیمو، جعفری، نمک، فلفل
طرز تهیه: جو رو از شب قبل خیس کنید. با مرغ و ۶ لیوان آب بپزید. هویج و کرفس نگینی رو اضافه کنید. بعد از پخت، مرغ رو ریش‌ریش کنید. آبلیمو و جعفری رو آخر کار اضافه کنید.
🍲 سوپ جو برای سرماخوردگی عالیه! آبلیمو و فلفل سیاه زیاد بریزید تا حسابی گرمتون کنه.
مواد: حبوبات (نخود، لوبیا، عدس: هرکدوم نصف پیمانه)، رشته آش (۲۰۰ گرم)، سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج: ۵۰۰ گرم)، پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ، کشک، نمک، فلفل
طرز تهیه: حبوبات رو از شب قبل خیس کنید و بپزید. سبزی رو اضافه کنید و ۳۰ دقیقه بجوشه. رشته رو اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بپزه. با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و کشک تزئین کنید.
💡 رشته آش رو زیاد هم نزنید چون خمیر میشه! رشته رو ۱۰ دقیقه آخر اضافه کنید و فقط ۲-۳ بار آروم هم بزنید.
مواد: دوغ (۱ لیتر)، برنج (نصف پیمانه)، نخود (نصف پیمانه)، سبزی (تره، جعفری، شوید، گشنیز)، سیر، نمک، فلفل
طرز تهیه: نخود رو بپزید. برنج رو با ۲ لیوان آب بپزید تا نرم بشه. دوغ رو اضافه کنید و دائم هم بزنید تا نبره. سبزی و نخود رو اضافه کنید. ۲۰ دقیقه بجوشه. با سیر داغ تزئین کنید.
⚠️ دوغ رو باید دائم هم بزنید تا نبُره! اگه برید، آش خراب میشه. شعله باید کم باشه.
مواد: ماکارونی (۱ بسته)، گوشت چرخ‌کرده (۳۰۰ گرم)، پیاز (۱ عدد)، رب گوجه (۲ قاشق)، قارچ (۱۰۰ گرم)، فلفل دلمه‌ای، پنیر پیتزا، نمک، فلفل، زردچوبه
طرز تهیه: ماکارونی رو بپزید و آبکش کنید. پیاز + گوشت + رب + ادویه + قارچ + فلفل دلمه‌ای رو تفت بدید. توی ظرف پیرکس، لایه‌لایه ماکارونی + سس گوشت + پنیر پیتزا بچینید. توی فر با دمای ۱۸۰ درجه ۲۰ دقیقه بذارید تا پنیر طلایی بشه.
💡 ماکارونی رو Al Dente (کمی سفت) آبکش کنید. چون توی فر هم می‌پزه، اگه کامل بپزه وا میره و خمیر میشه!
مواد خمیر: آرد (۳ پیمانه)، خمیر مایه (۱ قاشق)، آب گرم (۱ پیمانه)، روغن زیتون (۳ قاشق)، شکر (۱ قاشق)، نمک. مواد رومال: سس گوجه، پنیر پیتزا، قارچ، فلفل دلمه‌ای، زیتون، کالباس یا گوشت
طرز تهیه: خمیر مایه + شکر + آب گرم رو ۱۰ دقیقه بذارید تا فعال بشه. با آرد + روغن + نمک مخلوط کنید و ورز بدید. ۱ ساعت بذارید ورم بیاد. خمیر رو پهن کنید، سس و مواد رو بچینید و توی فر ۲۲۰ درجه ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید.
🍕 خمیر پیتزا رو نازک پهن کنید (حدود ۳-۴ میلی‌متر) تا ترد بشه. سس گوجه رو خودتون با گوجه تازه + سیر + آویشن + روغن زیتون درست کنید.
مواد: سبزی کوکو (تره، جعفری، گشنیز، شوید): ۴۰۰ گرم، تخم مرغ (۴ عدد)، آرد (۱ قاشق)، زرشک، گردو، نمک، فلفل، زردچوبه
طرز تهیه: سبزی رو ریز خرد کنید. تخم مرغ‌ها رو بزنید تا کف کنه. همه مواد رو مخلوط کنید. توی تابه با روغن داغ بریزید و با شعله کم، هر طرف ۱۰-۱۲ دقیقه سرخ کنید.
💡 برای اینکه کوکو وا نره و راحت برگرده، از یه بشقاب کمک بگیرید. کوکو رو توی بشقاب برگردونید و دوباره توی تابه بذارید!
مواد: تخم مرغ (۳ عدد)، گوجه (۲ عدد)، کره (۲۰ گرم)، نمک، فلفل
طرز تهیه: گوجه‌ها رو نگینی خرد کنید و توی کره تفت بدید تا آبش کشیده بشه. تخم مرغ‌ها رو بشکنید و با نمک و فلفل بزنید. روی گوجه بریزید و با شعله کم ۵ دقیقه بذارید ببنده. املت رو برگردونید و ۲ دقیقه طرف دیگه رو هم بپزید.
🍳 املت ساده‌ترین و سریع‌ترین صبحانه ایرانیه! می‌تونید پیاز، فلفل دلمه‌ای، قارچ یا سیب‌زمینی هم اضافه کنید.
مواد: تخم مرغ (۳ عدد)، شیر (۲ قاشق)، کره (۱۵ گرم)، پنیر چدار یا گودا (۳۰ گرم)، نمک، فلفل
طرز تهیه: تخم مرغ‌ها رو با شیر + نمک + فلفل خوب بزنید تا کف کنه. توی تابه نچسب، کره رو آب کنید. تخم مرغ رو بریزید و با شعله ملایم، با کفگیر سیلیکونی آروم هم بزنید تا لطیف و پف‌کی بشه (۳-۴ دقیقه). پنیر رنده‌شده رو روش بپاشید و سرو کنید.
🍳 راز املت فرنگی خوشمزه: شعله کم + هم زدن مداوم + کره اصل. املت فرنگی باید نرم و لطیف باشه، مثل ابر!
مواد: آرد (۲ پیمانه)، شکر (۱.۵ پیمانه)، تخم مرغ (۴ عدد)، شیر (۱ پیمانه)، روغن مایع (نصف پیمانه)، بیکینگ پودر (۲ قاشق چای‌خوری)، وانیل
طرز تهیه: تخم مرغ + شکر رو ۵ دقیقه با همزن بزنید تا کرم‌رنگ و حجیم بشه. شیر + روغن + وانیل رو اضافه کنید. آرد + بیکینگ پودر رو الک کنید و آروم با لیسک مخلوط کنید. توی قالب چرب‌شده بریزید و توی فر ۱۷۵ درجه ۳۵-۴۰ دقیقه بپزید.
💡 راز کیک اسفنجی پف‌دار: ۱) تخم مرغ باید هم دمای اتاق باشه ۲) ۵ دقیقه هم زدن تخم مرغ ۳) آرد رو الک کنید ۴) بعد از پخت، کیک رو توی فر خاموش ۱۰ دقیقه بذارید تا عرق کنه و پفش نخوابه!