طرز تهیه کامل با مواد لازم و نکات طلایی | rahilanab.com
💡 نکته طلایی: برای مرغ سوخاری ترد، آرد سوخاری رو با کمی پودر ذرت (corn flour) مخلوط کنید. همچنین مرغ رو ۳۰ دقیقه قبل از سرخ کردن توی یخچال بذارید تا لایه بیرونی بهتر بچسبه!
💡 نکته طلایی: استیک رو فقط یکبار برگردونید! هرچی بیشتر جابجا بشه، آبدار بودنش رو از دست میده. همچنین حتماً بعد از پخت ۵ دقیقه استراحت بدید تا آب گوشت پخش بشه.
🥣 خاصیت حلیم: حلیم یه صبحانه کامل و مقوی برای روزهای سرد زمستانه! گندم سرشار از فیبر و گوشت منبع عالی پروتئینه.
🥣 شله قلمکار از غذاهای سنتی و مقوی ایرانه که مخصوص مهمونی‌های بزرگ و نذری‌هاست.
مواد: تخم مرغ (۲ عدد)، کره (۱۵ گرم)، نمک، فلفل
طرز تهیه: کره رو توی تابه نچسب آب کنید. تخم مرغ رو آروم بشکنید توی تابه. شعله رو کم کنید و ۳-۴ دقیقه بذارید تا سفیده ببنده و زرده عسلی بمونه. نمک و فلفل رو فقط روی سفیده بپاشید.
💡 برای نیمروی عالی، تخم مرغ باید تازه باشه! تخم مرغ تازه رو توی یه کاسه آب بندازید — اگه ته آب رفت، تازه‌ست!
مواد: آرد (۱.۵ پیمانه)، شیر (۱ پیمانه)، تخم مرغ (۱ عدد)، شکر (۲ قاشق)، بیکینگ پودر (۱ قاشق چای‌خوری)، کره (۳۰ گرم)، وانیل
طرز تهیه: همه مواد خشک رو مخلوط کنید. شیر + تخم مرغ + کره آب‌شده + وانیل رو اضافه کنید. هم بزنید تا صاف بشه. توی تابه نچسب، هر طرف ۲ دقیقه بپزید تا طلایی بشه.
💡 خمیر پنکیک رو زیاد هم نزنید! اگه گلوله‌های ریز بمونه بهتره. هم زدن زیاد پنکیک رو سفت می‌کنه.
مواد: آرد (۲ پیمانه)، شیر (۱.۵ پیمانه)، تخم مرغ (۲ عدد)، کره (۵۰ گرم)، شکر (۳ قاشق)، بیکینگ پودر (۲ قاشق چای‌خوری)، وانیل
طرز تهیه: تخم مرغ رو با شکر بزنید. شیر + کره آب‌شده + وانیل رو اضافه کنید. آرد + بیکینگ پودر رو اضافه و مخلوط کنید. توی وافل‌ساز داغ بریزید و ۳-۴ دقیقه بپزید.
🧇 وافل تازه رو با عسل، میوه تازه، خامه یا شکلات آب‌شده سرو کنید!
مواد: نان تست (۴ برش)، تخم مرغ (۲ عدد)، شیر (نصف پیمانه)، شکر (۱ قاشق)، دارچین، کره، وانیل
طرز تهیه: تخم مرغ + شیر + شکر + دارچین + وانیل رو مخلوط کنید. نان رو توی مخلوط بزنید تا خیس بشه. توی تابه با کره داغ، هر طرف ۲-۳ دقیقه سرخ کنید. با عسل یا میوه سرو کنید.
💡 بهترین نان برای تست فرانسوی، نان تست چند روزه‌ست که کمی خشک شده باشه. نان تازه زود وا میره!
مواد: شیر (۲ لیوان)، آرد برنج (۳ قاشق)، شکر (۴ قاشق)، گلاب (۲ قاشق)، پودر پسته برای تزئین
طرز تهیه: آرد برنج رو توی شیر سرد حل کنید. روی شعله ملایم بذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ بشه. شکر + گلاب رو اضافه کنید. توی ظرف بریزید و با پسته تزئین کنید.
🍮 فرنی رو توی یخچال بذارید تا خنک بشه. سردش خوشمزه‌تره!
مواد: خامه صبحانه (۲ لیوان)، شیر (نصف لیوان)، شکر (نصف پیمانه)، ژلاتین (۲ قاشق چای‌خوری)، وانیل
طرز تهیه: ژلاتین رو با ۳ قاشق آب سرد مخلوط کنید. شیر + خامه + شکر رو گرم کنید (نجوشه!). ژلاتین + وانیل رو اضافه کنید. توی قالب بریزید و ۴-۶ ساعت توی یخچال بذارید.
🍮 پاناکوتا (Panna Cotta) یعنی "خامه پخته" به زبان ایتالیایی. یه دسر شیک و فوق‌العاده آسون!
مواد: بیسکویت لیدی فینگر (۲۰۰ گرم)، پنیر ماسکارپونه (۲۵۰ گرم)، خامه (۲۰۰ گرم)، شکر (نصف پیمانه)، قهوه اسپرسو (۱ لیوان)، پودر کاکائو
طرز تهیه: خامه + شکر رو بزنید تا فرم بگیره. پنیر ماسکارپونه رو اضافه کنید و هم بزنید. بیسکویت‌ها رو سریع توی قهوه سرد بزنید و کف ظرف بچینید. لایه پنیر بدید و تکرار کنید. ۶ ساعت توی یخچال بذارید. موقع سرو کاکائو بپاشید.
💡 بیسکویت رو فقط ۱ ثانیه توی قهوه بزنید! اگه زیاد خیس بشه، تیرامیسو شل میشه و وا میره.
مواد پایه: بیسکویت پتی بور (۲۰۰ گرم)، کره (۱۰۰ گرم). مواد میانی: پنیر خامه‌ای (۴۰۰ گرم)، خامه (۲۰۰ گرم)، شکر (۱ پیمانه)، تخم مرغ (۳ عدد)، وانیل، آب لیمو
طرز تهیه: بیسکویت رو پودر کنید و با کره آب‌شده مخلوط کنید. کف قالب کمربندی بریزید و فشار بدید. مواد میانی رو بزنید و روی پایه بریزید. توی فر ۱۶۰ درجه ۵۰-۶۰ دقیقه بپزید. بذارید سرد بشه بعد ۴ ساعت توی یخچال بذارید.
⚠️ چیزکیک بعد از پخت باید کمی بلرزه! این یعنی آماده‌ست. اگه کاملاً سفت بشه، یعنی زیادی پخته و خشک میشه.
مواد: شکلات تلخ (۲۰۰ گرم)، کره (۵۰ گرم)، تخم مرغ (۳ عدد، زرده و سفیده جدا)، شکر (۳ قاشق)، خامه (۱۰۰ گرم)
طرز تهیه: شکلات + کره رو ذوب کنید. زرده تخم مرغ رو اضافه کنید. سفیده رو با شکر بزنید تا فرم بگیره. خامه رو جدا بزنید. همه رو آروم مخلوط کنید. ۴ ساعت توی یخچال بذارید.
💡 راز موس شکلات سبک و پف‌دار: سفیده تخم مرغ رو آروم و با لیسک مخلوط کنید، نه با همزن!
مواد: خامه (۲ لیوان)، زرده تخم مرغ (۴ عدد)، شکر (نصف پیمانه + ۴ قاشق برای رویه)، وانیل
طرز تهیه: خامه رو گرم کنید (نجوشه). زرده + شکر رو بزنید. خامه داغ رو آروم به زرده اضافه کنید. توی ظرف‌های کوچک بریزید و توی فر با بخار آب ۴۰ دقیقه بپزید. بعد از سرد شدن، روش شکر بپاشید و با شعله مستقیم کاراملیزه کنید.
🍮 کرم بروله (Crème Brûlée) یه دسر فرانسوی شیکه که معنیش "خامه سوخته" هست!
مواد: آرد (۳ پیمانه)، شیر گرم (۱ پیمانه)، خمیر مایه (۱ قاشق)، شکر (۳ قاشق)، تخم مرغ (۱ عدد)، کره (۵۰ گرم)، نمک، روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه: خمیر مایه + شیر گرم + شکر رو ۱۰ دقیقه بذارید. با بقیه مواد مخلوط و ورز بدید. ۱ ساعت بذارید ورم بیاد. خمیر رو باز کنید و با لیوان گرد ببرید. وسطش رو با در بطری سوراخ کنید. ۱ ساعت دیگه استراحت بدید. توی روغن داغ سرخ کنید.
💡 دونات رو توی روغن با حرارت متوسط سرخ کنید. اگه روغن خیلی داغ باشه، بیرون می‌سوزه و داخلش خمیر می‌مونه!
مواد: آرد نخودچی (۲ پیمانه)، پودر قند (۱ پیمانه)، روغن جامد یا کره (۱ پیمانه)، پودر هل (۱ قاشق چای‌خوری)
طرز تهیه: روغن رو با همزن بزنید تا کرمی بشه. پودر قند + هل رو اضافه کنید. آرد نخودچی رو کمکم اضافه کنید و با دست ورز بدید. خمیر رو ۳۰ دقیقه استراحت بدید. قالب بزنید و توی فر ۱۶۰ درجه ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید.
🍪 شیرینی نخودچی یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانیه که مخصوص عید نوروزه. آرد نخودچی رو از فروشگاه‌های معتبر بخرید.
مواد: آرد (۱.۵ پیمانه)، شکر (۱ پیمانه)، کره (۱۰۰ گرم)، تخم مرغ (۲ عدد)، شیر (نصف پیمانه)، بیکینگ پودر (۱.۵ قاشق چای‌خوری)، وانیل
طرز تهیه: کره + شکر رو بزنید. تخم مرغ + وانیل رو اضافه کنید. آرد + بیکینگ پودر + شیر رو یک‌درمیون اضافه کنید. توی قالب مافین بریزید و ۱۸۰ درجه ۱۸-۲۰ دقیقه بپزید. بعد از سرد شدن با خامه یا کرم تزئین کنید.
💡 قالب کاپ کیک رو تا ۲/۳ پر کنید. اگه تا آخر پر کنید، سرریز میشه و شکل قشنگی نداره!
مواد: موز (۱ عدد)، توت‌فرنگی (۱ پیمانه)، ماست (نصف پیمانه)، شیر (نصف پیمانه)، عسل (۱ قاشق)
طرز تهیه: همه مواد رو توی مخلوط‌کن بریزید و ۳۰ ثانیه میکس کنید. اگه خیلی غلیظ بود، کمی شیر اضافه کنید. فوری سرو کنید.
🥤 اسموتی یه نوشیدنی سالم و مقویه. می‌تونید از هر میوه‌ای که دوست دارید استفاده کنید. موز یخ‌زده اسموتی رو خامه‌ای‌تر می‌کنه!
مواد: شکر (۱ پیمانه)، آب (۱ پیمانه)، آب لیمو (نصف پیمانه)، گلاب (۲ قاشق)، نعنا تازه
طرز تهیه: شکر + آب رو بجوشونید تا شکر حل بشه. بذارید خنک بشه. آب لیمو + گلاب رو اضافه کنید. توی پارچ با یخ و برگ نعنا سرو کنید.
🍹 این شربت پایه‌ست. می‌تونید به جاش از زعفران، آلبالو، آلوچه یا هر طعم دیگه‌ای استفاده کنید.
مواد: بستنی وانیلی (۳ اسکوپ)، شیر سرد (۱ لیوان)، شکلات یا کارامل (۲ قاشق)، خامه برای تزئین
طرز تهیه: همه مواد رو توی مخلوط‌کن بریزید و ۲۰ ثانیه میکس کنید. توی لیوان بلند بریزید و با خامه زده‌شده تزئین کنید.
💡 شیر و لیوان رو از قبل توی فریزر بذارید تا خیلی سرد باشه. میلک شیک گرم افتضاحه!
مواد: نان سمبوسه یا خمیر یوفکا، سیب‌زمینی پخته (۳ عدد)، پیاز (۱ عدد)، نخود فرنگی (نصف پیمانه)، ادویه کاری، نمک، فلفل، روغن
طرز تهیه: سیب‌زمینی رو له کنید. پیاز داغ + نخود + ادویه رو اضافه کنید. مواد رو وسط نان بذارید و مثلثی بپیچید. توی روغن داغ سرخ کنید.
🥟 سمبوسه یه غذای خیابونی محبوب در هند و پاکستانه. می‌تونید با گوشت چرخ‌کرده هم درست کنید.
مواد: عدس (۱ پیمانه)، سیب‌زمینی (۱ عدد)، پیاز (۱ عدد)، رب گوجه (۱ قاشق)، نمک، فلفل، زردچوبه
طرز تهیه: عدس رو با ۳ لیوان آب بپزید. پیاز داغ + رب + زردچوبه رو اضافه کنید. سیب‌زمینی نگینی خرد شده رو اضافه کنید و ۲۰ دقیقه دیگه بپزید.
🥘 عدسی یه صبحانه گرم، مقوی و ارزونه. با پیاز داغ و فلفل سیاه سرو کنید.
مواد: لوبیا چیتی (۲ پیمانه)، پیاز (۲ عدد)، رب گوجه (۲ قاشق)، سیر (۳ حبه)، نمک، فلفل، زردچوبه
طرز تهیه: لوبیا رو از شب قبل خیس کنید و بپزید. پیاز + سیر + رب رو تفت بدید و به لوبیا اضافه کنید. ۳۰ دقیقه بجوشه تا جا بیفته.
🥘 خوراک لوبیا رو با نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید. یه غذای ساده و فوق‌العاده خوشمزه!
مواد: گوشت (۳۰۰ گرم)، لپه (نصف پیمانه)، بادمجان (۳ عدد)، پیاز، رب گوجه، لیمو عمانی، ادویه
طرز تهیه: مثل قیمه معمولی، ولی بادمجان سرخ‌شده رو ۳۰ دقیقه آخر اضافه کنید. بادمجان رو مثل خورش بادمجان سرخ کنید و روی خورشت بچینید.
💡 قیمه بادمجون ترکیبی از قیمه و خورش بادمجانه! بهترین هردو دنیا!
مواد: گوشت گوسفند با استخوان (۵۰۰ گرم)، نخود و لوبیا سفید (هرکدام نصف پیمانه)، سیب‌زمینی (۳ عدد)، گوجه (۳ عدد)، پیاز (۲ عدد)، رب گوجه (۲ قاشق)، لیمو عمانی، ادویه
طرز تهیه: حبوبات رو از شب قبل خیس کنید. همه مواد رو با ۶ لیوان آب بپزید. ۳-۴ ساعت بجوشه تا جا بیفته. آبگوشت رو صاف کنید و با نان ترید کنید. گوشت و حبوبات رو جدا با پیاز و ترشی سرو کنید (گوشت کوبیده).
💡 آبگوشت هرچی بیشتر بجوشه خوشمزه‌تر میشه! ۴-۵ ساعت بهترین زمان پخته.
مواد: بلغور گندم (۱ پیمانه)، جعفری ریز خرد شده (۲ پیمانه)، گوجه نگینی (۲ عدد)، پیازچه (۳ عدد)، نعنا تازه، آب لیمو، روغن زیتون، نمک
طرز تهیه: بلغور رو ۲۰ دقیقه توی آب گرم خیس کنید و آبکش کنید. همه مواد رو مخلوط کنید و با آب لیمو و روغن زیتون سرو کنید.
🥗 تبوله (Tabbouleh) یه سالاد لبنانیه که سرشار از سبزی و فیبره. برای کاهش وزن عالیه!
مواد: نان پیتا یا لواش (۲ عدد)، خیار (۲ عدد)، گوجه (۲ عدد)، کاهو، تربچه، جعفری، نعنا، آب لیمو، روغن زیتون، سماق
طرز تهیه: نان رو تکه‌تکه کنید و توی فر یا تابه برشته کنید. سبزیجات رو خرد کنید و با نان برشته مخلوط کنید. سس لیمو + روغن زیتون + سماق رو بریزید.
🥗 فتوش (Fattoush) یه سالاد لبنانی-سوریه‌ای با نان برشته‌ست. خیلی خوشمزه و تابستانیه!
مواد خمیر: آرد (۲ پیمانه)، کره (۱۰۰ گرم)، ماست (نصف پیمانه)، بیکینگ پودر. مواد میانی: پودر بادام (۱ پیمانه)، پودر قند (نصف پیمانه)، هل
طرز تهیه: خمیر رو درست کنید و نیم ساعت استراحت بدید. باز کنید و دایره ببرید. مواد میانی رو بذارید و ببندید. توی روغن داغ سرخ کنید و توی پودر قند بغلتونید.
💡 قطاب رو حتماً بعد از سرخ کردن توی پودر قند بغلتونید تا شیرین بشه. قطاب مخصوص شهر یزده!
مواد: خمیر فیلو (۱ بسته)، گردو یا پسته پودر شده (۲ پیمانه)، کره (۲۰۰ گرم)، شکر (۱ پیمانه)، آب (نصف پیمانه)، گلاب، عسل
طرز تهیه: لایه‌لایه خمیر فیلو رو با کره چرب کنید و گردو بپاشید. ۱۰-۱۲ لایه بچینید. به صورت لوزی ببرید و ۱۸۰ درجه ۳۰-۳۵ دقیقه بپزید. شربت (شکر + آب + گلاب) رو بعد از پخت روی باکلوا بریزید.
💡 شربت باید سرد باشه و باقلوا داغ! اگه هردو داغ باشن یا هردو سرد، باقلوا خمیر میشه. این راز اصلی باقلوا ترد و خوشمزه‌ست!
مواد: برنج (۱ پیمانه)، شیر (۴ لیوان)، شکر (۱ پیمانه)، گلاب (۳ قاشق)، خامه (۲ قاشق)، پودر پسته و دارچین
طرز تهیه: برنج رو از شب قبل خیس کنید. با ۲ لیوان آب نیم‌پز کنید. شیر رو اضافه کنید و روی شعله ملایم ۱ ساعت هم بزنید تا برنج کاملاً نرم و کشدار بشه. شکر + گلاب + خامه رو اضافه کنید. توی ظرف بریزید و با پسته و دارچین تزئین کنید.
🍚 شیربرنج یکی از دسرهای سنتی و محبوب ایرانه. می‌تونید گرم یا سرد سرو کنید. شیربرنج سرد با یخ خیلی خوشمزه‌ست!